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Fundiertes Wissen über das Brotbacken für Interessierte und ambitionierte Hobbybäcker/-innen.

Eigentlich Geologe, entdeckte der Autor für sich die Leidenschaft des Brotbackens. Nach seiner Ansicht eignen sich die gängigen Brotbackbücher auf dem Buchmarkt nicht dazu, Laien das Brotbacken von Grund auf beizubringen. Tatsächlich geht der vorliegende Titel weiter in die Tiefe als gewohnt. Von Begriffen wie Stockgare, Anstellgut oder Ausmahlungsgrad darf man sich nicht abschrecken lassen, sondern - wie vom Autor empfohlen - einfach mit den "Rezepten für den Anfang" loslegen um sich so an Fachbegriffe und Techniken zu gewöhnen. Und in der Tat stellt dieses Buch kein Fachbuch für professionelle Bäcker dar, ist aber doch klar darauf ausgelegt, Detailwissen zu vermitteln für speziell Interessierte, die sich Zeit nehmen, sich in das Thema einzuarbeiten und dem Vorgang des Brotbackens die Zeit geben, die er benötigt. Schöne Rezepte, aber auch als Nachschlagewerk geeignet. Grundbestandstitel wie "Brot" (GU; ID-A 11/11) oder "Brot & Brötchen" (Bassermann; ID-A 34/11) für den "Hausgebrauch" sollten vorhanden sein, wer sich intensiver mit dem Brotbacken beschäftigen will, dem sei dieser Titel empfohlen. (2)

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